扣肉汁子，又称扣肉酱汁，是搭配扣肉（一种烹饪方法，通常指将猪肉炖煮后倒扣在盘中，肉质酥烂，皮冻状的汤汁）一起食用的调味汁。以下是一种常见的扣肉汁子的原料配方：
### 材料准备：
- 酱油：适量
- 糖：适量（白糖或冰糖）
- 料酒：适量
- 姜片：几片
- 蒜瓣：几瓣（拍碎）
- 八角：1-2个
- 香叶：1-2片
- 桂皮：1小段
- 花椒：少许
- 清水：适量
- 盐：少许（根据个人口味调整）
### 做法步骤：
1. **准备调料**：将姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮和花椒准备好。
2. **熬制汁子**：在锅中加入适量的清水，然后放入所有准备好的调料，加入酱油、糖和料酒。
3. **慢火炖煮**：开大火将锅中的水烧开，然后转小火慢慢炖煮，让各种调料的味道充分融入水中。
4. **调味**：根据个人口味，可以适量加入盐进行调味。
5. **过滤**：炖煮一段时间后，用细网筛或者纱布将汁子中的调料渣滤掉，只留下清澈的汁液。
6. **收汁**：如果汁子较多，可以开大火收汁至浓稠，这样更容易和扣肉一起食用。
7. **冷却保存**：将熬好的扣肉汁子冷却后，放入冰箱冷藏保存，食用时取出适量即可。
### 注意事项：
- 熬制汁子的过程中要注意火候，避免水分蒸发过快导致糊锅。
- 根据个人口味可以适当调整调料的比例，比如增加或减少酱油的量来控制咸淡。
- 过滤后的汁子应该是清澈的，没有杂质。
扣肉汁子的风味可以根据不同的扣肉风格进行调整，有些地方可能会加入其他调料如豆豉、蚝油等来增加风味。这种汁子不仅可以用来搭配扣肉，也可以用来拌饭或者作为其他菜肴的调味汁。
