做鱼时不小心鱼胆破裂了，有苦味，可以用以下方法去除苦味：
用酒清洗 。把家里的白酒或者料酒拿来，然后倒在鱼肉上面，尤其是胆汁破裂部位，放置20分钟左右，再用清水冲洗干净上面的胆汁。
用面粉清洗 。先将鱼清洗一遍，然后把面粉抹在鱼身上，尤其是胆汁破裂的部位，放置一段时间以后，再用清水反复清洗。
当破鱼时如果不小心把鱼胆弄破，鱼肉就会有苦味，这时你可以在胆汁污染过的鱼肉上涂上一些酒或小苏打，使鱼胆汁溶解，然后再用水冲洗，就可以把苦味去掉。
这样处理以后对身体影响极小，没有什么毒性，所以不用过于担心。平时在处理鱼的时候要尽量避免这类事情发生以免影响到鱼肉的味道和营养。
