茄子怎样炒不会变色（茄子炒不变色的技巧和方法）

1、在茄子炒之前先加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右，然后挤去腌出的水分，这样处理后的茄子炒的时候就不会变黑了。

2、在炒茄子的时候，可以适当的往锅里加入一些食用醋或番茄丁，这样炒出的茄子不变黑，而且味道又浓香可口。

方式一：切好的茄子可以泡下盐水，爆炒2至3分钟即熟

方式二: 先油炸，茄子炸完直接倒入调好的料的油锅翻炒两三下，入味了即可上盘。

不管哪种方法，切忌不能炒烂。其实茄子很容易熟的。