用料：大头菜15斤、盐100g
1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。
2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。
3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。
4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。
5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。
6、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。
7、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。
8、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。
将大头菜把叶子摘除一部分，剩下主干和少量菜叶，洗净晾干，切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了，晒到有点软就可以腌了，将南姜洗净晾干之后切块捣烂，找一个大个的容器，用大的炒菜锅，加入部分晾干的大头菜撒适量的盐和南姜，用手翻炒至大头菜有点焉，表面有点湿湿的，翻炒完每片沾点盐和南姜之后一层一层放进准备好的容器里，每放一层都要压实，装满之后上面还要铺一些南姜和粗盐，然后封瓶在阴凉地方静放两三个月，大头菜会析出水分，变黄变咸即可。
