罐头鱼的杀菌温度和时间因加工方法和罐头类型而异。一般来说，罐头鱼杀菌过程需要在高温下进行，以确保杀死可能存在的细菌和病毒。
在罐头生产过程中，杀菌温度和时间通常由食品科学家和制造商根据实验结果和食品安全标准来确定。一些常见的杀菌温度和时间如下：
1. 一般在 121 度左右的温度下杀菌 15-30 分钟。
2. 在某些情况下，可能需要提高到 135-140 度，杀菌时间约 10-15 分钟。
请注意，这些杀菌温度和时间仅供参考，实际操作时可能因罐头类型、加工方法等因素而有所不同。为了确保罐头鱼的安全和品质，建议在购买时查看产品标签上的相关信息，了解具体的杀菌条件。同时，在食用前，也要遵循正确的食品加热方法，确保食品安全。
1、做成沙丁鱼罐头好吃。原料处理：去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。
2、盐渍：盐水浓度10～15°波美，时间10～20分钟，盐水与鱼之比为1∶1；或采用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水分。
3、蒸煮脱水：生鱼装罐后，注满1°波美盐水。经30′～40′/90～95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁。
4、茄汁配制：番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成总量100千克。先将番茄酱与植物油充分混合。再将清水煮沸，冷却后加入其它配料充分溶解，再加入番茄酱与植物油混合物，混合均匀，加热至90℃备用。
5、装罐：罐号603，净重340克，鱼肉290～300克(脱水重232～242克，背向上整齐排列)，茄汁98～108克。罐号604，净重198克，鱼肉160～170克(脱水后128～138克，背向上整齐排列)，茄汁60～70克。
6、排气及密封：抽气密封：360～400毫米汞柱以上，倒罐装篮。排气密封：中心温度80℃以上。
7、杀菌及冷却：净重340克杀菌式(排气)：15′～80′～20′/118℃冷却。 净重198克杀菌式(排气)：15′～75′～20′/118℃冷却。
