影响不大。胡萝卜中含有胡萝卜素、维生素C、B族维生素、膳食纤维，以及钾、镁、钙、铁、锌等多种营养物质，营养价值较丰富。
而维生素C等维生素类营养物质不耐高温，所以水煮胡萝卜时，可能因温度过高，导致维生素C等营养物质部分被破坏。
但胡萝卜中含有的其他营养物质，一般不会因为水煮而减少，所以水煮胡萝卜依然具有一定的营养价值，可以适量进食。
不会的。
胡萝卜用水煮营养不会丢失。没有必要担心，有些蔬菜在烹饪很长时间后会失去营养，但胡萝卜不会。因为烹饪胡萝卜可以增加矿物质和维生素的吸收率40%，而且烹饪时间越长，相关营养素的吸收率越高。
