做法如下：
1、将240克的高筋面粉、20克面筋粉和3.5克盐倒入盆子内，用筷子搅拌均匀。
2、然后倒入300克的清水，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌，直到搅成细腻的面糊。
3、搅拌的过程中要一直顺着一个方向搅拌，这样可以让面糊起筋，从而让做好的凉皮更劲道。
4、接着把剩余的290克清水倒入面糊盆子内，继续用手动打蛋器搅打均匀
5、准备一个圆形盘子，盘子内刷上一层食用油防粘，然后倒入1大勺面浆，晃动圆盘让面浆铺满整个盘子，接着把圆盘送入锅中，盖上盖子，开中大火隔水蒸。温馨提示：锅内的水一定要提前煮沸，等煮沸后才能把装了面浆的圆盘送入锅内
6、等蒸到面浆变得透明，并且冒小泡泡，就可以取出来了。
7、把圆盘从锅内取出后，放入凉水盆子内降温。就可以了。剩下的面浆依次操作就可以了。
9、做好的凉皮表面涂抹上少许熟油，然后挨个叠加在一起，再切成条状待用。
高筋面粉300克 水160毫升。
做法：1、面水和匀揉成光滑的团，醒30分钟。加凉水洗面（像洗衣服一样两手揉搓即可）。
2、面浆发白时倒入别的容器中，继续加水揉搓，大约3、4次之后，面浆变清即可。剩下的蛋白质即是我们吃的面筋，加少许小苏打揉搓均匀入蒸锅蒸15分钟切块。
3、把洗出的面浆筛网过滤一下，放置5个小时以上沉淀，然后倒掉沉淀出的清水，留下的浓稠面浆搅拌均匀，
4、蒸锅里烧热水。盛一勺面浆入不锈钢平盘中，我用的披萨盘，把盘平放在水面上，盖锅盖，2分钟左右拿出立即把 盘放冷水面上，凉置一下，揭下来，一张面皮就好了，如此反复，直至面浆用完。
