要使咸鸭蛋出油，可以采用以下方法：
选用新鲜鸭蛋，并将其表面清洗干净，沥干水分或擦干水渍。
在阳光下暴晒一两个小时，这是出油的关键。暴晒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，将蛋黄内的油挤出。
将高度白酒倒入容器中，放入鸭蛋浸泡两三分钟，可轮流浸泡，节省白酒。白酒可以杀灭鸭蛋表面的细菌，延长保存时间、防止变质。
将精盐倒入碗中，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀地裹上一层盐。如果喜欢五香味的，可以在盐里以1：2的比例加入香料粉料。
将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好，放在太阳下暴晒一天。如果之前没有晒过，这一步不可省略。
晒过之后，将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧，放在阴凉处或冰箱里腌制7天。之后即可食用。
以上是制作咸鸭蛋的方法，可以根据个人口味选择食用时间。
要让腌制的咸鸭蛋出油，可以采取以下步骤：
1. 在腌制前，用清水将鸭蛋洗净，晾干备用。
2. 准备一个干净的容器，将鸭蛋放入容器中。
3. 加入适量的盐和茶叶，然后倒入足够的开水，使鸭蛋完全浸泡在水中。
4. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制时间根据个人口味可自行决定。通常需要腌制7-10天左右。
5. 腌制好后，将鸭蛋取出，用清水洗净表面的茶叶和盐分。
6. 将鸭蛋晾干后，用干净的布或纸巾擦拭表面，使其完全干燥。
7. 将鸭蛋放入干净的容器中，加入一些熟石灰粉，盖紧盖子，放置在阴凉通风处。
8. 大约过几天后，打开盖子，会看到鸭蛋表面有一层油，这就是所谓的“出油”。
