油酥太硬的原因有很多，找到原因才好解决。
如果是和面的时候加入的水太多，可以少量多次将面粉添加到面团里直到油酥面团软硬适中不粘手。
如果是面团揉的时间不够长，可以继续揉面团即可（这是个长时间的工作），面团会越来越成型。
最后在揉面时也要注意揉面的手法和力度。
每次的静置一定要够时间，油皮成团后静置30分钟，第一次擀卷之后静置15分钟，第二次擀卷之后静置30分钟然后再开始包馅。最后包好馅料，还需要再静置15分钟。
2、酥皮面团太干油皮很容易在空气中失去水分，太干导致油皮开裂，延展性不够，从而破酥。有两个原因导致面团太干：
第一，油皮制作的时候添加的水量就不够。
