可以吃。
具体做法如下：
原料：蚕豆芽、香葱、辣椒酱、生抽、白糖、盐、味精。
做法步骤：
第1步、食材：蚕豆芽、香葱
第2步、将蚕豆芽清洗一下，捞出。
第3步、随后，将清洗好的蚕豆芽下入高压锅中。
第4步、接着，加入一些清水。
第5步、盖上盖煮开、上汽后关火。
第6步、焖至没气后开盖。
第7步、烧锅倒油烧热，下入煮好的蚕豆芽翻炒一下。
第8步、然后，加适量的辣椒酱。
第9步、加适量的生抽。
第10步、加适量的白糖。
第11步、加适量的盐。
第12步、加适量的味精。
第13步、调味炒匀。
第14步、最后，搁入香葱，即成。
可以。蚕豆发芽后会流失一部分营养，但不会产生有毒物质，所以可以吃，但是要注意蚕豆发霉了是不能吃的。
蚕豆营养价值较高，含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和纤维素。
