1· 准备好食材 鸡蛋 地瓜粉 小米辣 辣椒粉
2· 鸡蛋打散
3· 地瓜粉加少量水调好
4· 把调好的地瓜粉倒入打散的鸡蛋液碗中，继续调匀
5· 热锅倒油，油热后把油倒出，剩一点点底油就可以倒入蛋液，小火摊熟一面，翻面继续摊熟
6· 摊熟的蛋皮放凉，切丝，不要切太细喔
7· 热锅 热油，炒香蒜姜末，倒入一小碗清水，水开加入蛋皮，加一勺生抽，两勺辣椒粉《不吃辣可以不加辣椒》，小米辣，煮开即可
— 小贴士 —
锅里一定不能有太多油，油多蛋皮摊不好喔辣椒随个人口味加
一、准备三颗黄栀子，用开水冲烫出颜色，黄栀子主要给蛋皮请上色作用。
二、六个鸡蛋搅打散，然后用筛子过滤一遍，使之蛋液顺滑细腻。
三、红薯粉900克左右，将泡发好的黄栀子水过滤出来，黄栀子水量600克左右。
四、将红薯粉分次倒入蛋液中搅拌，下入10克盐，下入20克橄榄油，6克鸡精，与蛋液抓匀。再倒入红薯粉与蛋糊抓匀，倒入三分之一的黄栀子水与面糊抓揉，揉至粉浆无颗粒，蛋糊变的柔顺清亮光滑后，醒半小时。
五、将剩余的栀子水分次倒入粉团中搅拌成浆，粉浆不要调的太稀，自己把握调节好粉浆的浓稠度，用勺子把粉浆从上往下倒不会断流就可以了。六、调好的粉浆我们还要过滤两遍，这样做出的蛋皮无渣口感好。
七、电饼铛预热后刷薄油，取一勺粉浆倒入饼铛中，转动饼铛，使蛋皮摊成圆形，待表面起许多小孔后，翻面烙制片刻，一张蛋皮烙制时间控制在30秒左右，时间长了，蛋皮容易老。
