主料：鸡肉300克 辅料：香菜30克， 调料：料酒300克，盐1克，味精5克，辣椒粉10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，花生油75克 做法： 1。将鸡肉洗净切成肉片； 2。葱、姜洗净用刀拍一下，分别切段和块； 3。香菜洗净放在碗中备用； 4。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末； 5。孜然与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀； 6。将鸡肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀； 7。再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉； 8。炒锅上火，放油烧到六成热把鸡肉片放人锅内滑开； 9。待原料出水较多，油温下降时取出； 10。油温重新升高时再把允肉片放入锅内复炸一次取出； 11。放入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时撒上香菜即可。 制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约500克。
主料：鸡肉300克 辅料：香菜30克， 调料：料酒300克，盐1克，味精5克，辣椒粉10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，花生油75克 做法： 1。 将鸡肉洗净切成肉片； 2。葱、姜洗净用刀拍一下，分别切段和块； 3。 香菜洗净放在碗中备用； 4。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末； 5。孜然与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀； 6。将鸡肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀； 7。再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉； 8。炒锅上火，放油烧到六成热把鸡肉片放人锅内滑开； 9。 待原料出水较多，油温下降时取出； 10。油温重新升高时再把允肉片放入锅内复炸一次取出； 11。放入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时撒上香菜即可。 制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约500克。
