用料
丝瓜360克 海虾300克
辅料
油2汤匙 姜片少许 蒜片少许 黄酒1汤匙
白胡椒粉少许 盐2茶匙
做法
备好丝瓜，海虾，黄酒，生姜片和蒜片
先把虾去头，去壳，用刀开背后再把虾线去除，全部处理好后洗净控水
丝瓜去皮后洗净，切成滚刀块，加入1茶匙盐，用手抓匀后腌制出水分，海虾放入碗中加入1茶匙盐，黄酒和白胡椒粉抓匀腌制去腥
热锅倒入油，油温5分热下入姜片和蒜片爆出香味
把虾捞起后加入锅里，快速翻炒至全部变色后盛起备用
利用余油，把腌制出水的丝瓜，捞起入锅翻炒均匀后加入开水
烧至丝瓜熟，再把虾回锅，翻炒均匀后先尝试味道再加盐调味后熄火出锅，
食材准备：鲜虾、丝瓜、毛豆、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、淀粉、葱、姜等；
制作方法：
1、 将丝瓜洗净，刮去外面的老皮，顺长一开为四，然后片去丝瓜芯，改刀成菱形块；鲜虾去壳去虾线；大葱葱白改刀成葱花；姜改刀成姜末；
2、 将虾仁放入调味容器中，加入少量盐、糖反复抓揉起劲，再加入少许白胡椒粉、料酒抓匀，最后加入少许干淀粉抓匀静置10分钟待用；
、 炒锅上火，加适量清水烧开，先下入毛豆，至锅内水再次烧开时将毛豆捞出控水；接着下入丝瓜焯烫，至丝瓜表皮呈现碧绿色时，将丝瓜捞出控水；锅内水再次烧开后改小火，分散下入腌渍好的虾仁，至虾仁变色时捞出控水待用；
4、 炒锅洗净再次上火，加少许底油，下入葱姜煸出香味；加入适量开水，调入适量的盐、糖、鸡精、白胡椒粉进行调味；接着下入焯过水的毛豆、丝瓜、虾仁，淋入适量的水淀粉轻轻推匀，最后淋入蛋清，待蛋清变白时轻轻推匀即可关火，出锅前滴入几滴香油即可装盆。
