五花肉冷水下锅，加入料酒，葱、生姜，水开舀去浮沫，加入花椒，桂皮、香叶、茴香煮熟
步骤 2
煮熟的五花肉切片
步骤 3
碗中加入豆腐乳块和汁，蚝油，适量的盐，花椒粉，煮肉的汤，搅拌均匀，倒在肉片上抓匀，皮朝下摆盘装在碗中，上锅蒸40分钟
步骤 4
软嫩鲜香，不肥不腻，爽口解馋
将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
2/6
将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；
3/6
将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；
4/6
将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；
5/6
吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成
