热干面的面粉与碱比例（做热干面碱和面的比例全过程）

比例为4%。 

热干面制作工艺简介： 和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。 掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即8成熟后起锅。