理论上说，东北大米要比南方大米要好吃一些，这与它的气候和地理位置有关。南方主要是双季稻，大米一年可以种植两次，种植周期短，成熟快，积累的养分不会那么多；而北方只有一季稻，一年只种植一次，时间长，都是睌熟，因此养分积累更多，口感也更好。
再来说说营养和口感的区别。首先是口感上，南方人刚刚开始吃东北大米会觉得好吃，但吃几天就吃不惯了，感觉东北大米吃在嘴里软而无味，而南方吃的大米偏硬。而营养方面，也是各有千秋，因此，只能说一方水土养一方人吧，并没有说东北大米就一定要比南方大米好吃，关键还是要适合自己才行。
另外，大米的质量也不能只看产地的气候环境，还和品种、种植技术等密切相关。像近些年，南方也有不少新的品种，比如鄱阳湖地区生产的长粒香米，和广西生产的长粒香米，也都是很好吃的。即便是杂交稻，很多品种在保障高产量的同时，口感也在不断的突破。
东北大米好吃一点。如果从食品的结构来看，有的人说因大米所含的淀粉含量不同，会出现不同的口感，北方的大米一般粘度比较明显，口感软糯香甜，尤其是新米有着自然的米香味道，如果喜欢这种软糯口感的会觉得东北大米非常好吃。
南方的大米所含的淀粉含量比较少，口感更加韧度高，没有弹性，甚至有的米是硬硬的口感，所以很多人认为南方的米不算太香。
形成大米不同口感的原因有很多，首先不同地域的土壤结构和天气特点，形成了不同的种植环境，东北地区的早晚间温差还是很大的，较大的温差能让米粒灌浆时间非常充分，可以促进优质水稻的形成。就像新疆地区的葡萄和瓜果是一个道理，白天充足的日晒，到时早晚时温差很大，让种植的瓜果都储存了良好的糖分和营养，所以口感更好吃。
