低筋面粉和高筋面粉是根据面粉中的蛋白质含量和质地特性来进行分类的。
低筋面粉，也称为软面粉，是指蛋白质含量较低的面粉。一般来说，低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下。由于蛋白质含量较低，低筋面粉在加工过程中形成的面筋较少，面团相对较松软。适合用于制作蛋糕、饼干、糕点等需要柔软口感的食品。
高筋面粉，也称为硬面粉，是指蛋白质含量较高的面粉。一般来说，高筋面粉的蛋白质含量在13.8%以上。由于蛋白质含量较高，高筋面粉在加工过程中形成的面筋较多，面团相对较结实。适合用于制作面包、面条、饺子皮等需要有嚼劲和韧性的食品。
选择使用低筋面粉还是高筋面粉，取决于所制作食品的需求和口感要求。
低筋面粉和高筋面粉两种面粉含量不同，低筋面粉没有筋，适合做蛋糕和一些松软的小点心。高筋面粉蛋白质含量为13.5%，蛋白质含量高，所以筋度强，不叫合适做有弹性的蛋糕和面条。
