首先是外观上的不同，干粽叶经过处理的粽叶，包出来的粽子，味道也有区别！再就是干粽叶好存放。湿粽叶需要放冰箱冷藏。
一、外观不同：
干粽叶是鲜粽叶经过人为的处理，通过脱水烘干或晒干等流程的产物，其颜色通常会发黄，或是呈现为黄褐色，浅绿色。干粽叶摸起来干燥，比较脆，直接上手折很容易断掉。
鲜粽叶一般是从各种植物上采摘下来的，通常有苇叶，箬竹叶，竹叶，箸叶等，因各地习俗而不同，我们都统称为粽子叶。新鲜的粽子叶大多颜色碧绿，摸起来比较柔软，柔韧性比较好，包粽子的时候更容易些。
二、香味上的差异
对于老一辈人来说，普遍会更倾向使用干粽叶，因为用过的人都知道，干粽叶的香味会更加浓郁。这是因为在加工处理以后，粽叶的香味被封锁在干粽叶中，所以即使经过水煮，香味浓郁。
而对于鲜粽叶来说，虽然当时闻起来比较香，但是香味容易散掉，尤其是包好的粽子经过水煮以后，其香味会明显减少。
三、处理方式不同
由于二者的质地不同，也就导致了二者在包粽子之前的处理过程有所差异。
首先来说，干粽叶需要先清洗干净，然后放入清水中浸泡4个小时以上，让粽叶充分吸水，从而增加柔韧性。
浸泡完毕以后，需要再放入沸水中，煮15分钟左右，进一步增加柔韧性，以及起到杀菌的效果。
而鲜粽叶由于本身含水量比较大，柔韧性就比较好，所以清洗干净以后，一般可以直接用来包粽子，当然为了使其更加柔软，很多人也会先煮一遍。
