碎皮是什么意思（头层牛皮是真皮吗）

头层牛皮是牛身上的皮，表面有原始的皮肤特征，头层皮又要按等级区别，最好的是全粒面皮，再其次是修面皮，再其次是软面皮，最次的就是碎皮。头层皮和二层皮从表面看是没有区别，从内行来看两者的手感有区别。外行手感上无法区分。