咸肉为什么不用清水泡（咸肉泡水后要焯水吗）

在腌制咸肉的过程中，一般是不推荐用水清洗的。因为水洗可能将猪肉表面的盐分析出，这会削弱盐的保鲜作用。在开始腌制前，您可以用干净略潮湿的布将五花肉的表面血污擦拭干净，然后放在通风的地方晾干至不粘手。

此外，腌肉在腌制过程中还需要进行多次的抹盐和翻动，并在淋上高度白酒后压上重物放置在阴凉处，以利于调料的均匀渗透和肉质的风干。

这样做出的咸肉既能保留其特有的酥嫩口感，又能吸收到充分的香味。