面粉为什么越揉越软（面粉为什么越揉越粘是什么原因）

这是醒面的一个过程

水分更均匀了

面也开始发酵了

支链淀粉开始降解向糖转变

所以，和面时，前面要刚好

要和面的过程中，不断加些干粉进去就是这个原因

这是醒面的一个过程水分更均匀了面也开始发酵了支链淀粉开始降解向糖转变所以，和面时，前面要刚好要和面的过程中，不断加些干粉进去就是这个原因