因为芥末价格昂贵，难以满足大众需求，人们很快就找到平价的替代品“辣根”，据说它的辣比山葵更持久，能保持数小时。我们平时吃的牙膏状芥末，基本都是由辣根制作的“仿冒品”。
人们加入食用香精和色素，让辣根酱由黄色变成了绿色。它的品质虽然不如山葵，但味道只存在细微的差别，有人觉得辣根更加粗犷浓烈，而山葵则带着清新的香气和微甜的口感。
不管是哪种芥末，都有着呛鼻上头的辣度，经常吃对肠胃刺激性大，容易上火、咽喉痛。如果受不了它的味道，大家也可以选择用芥末油代替。
总的来说，芥末这种神奇的调料，在日本如此受欢迎，但到了中国却引来很多人反感，或许因为我们拥有各种各样的调料，烹饪手法也更加多样化吧。
