鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。把鲳鱼放入锅内，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，将鲳鱼翻面，直至煎黄。另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。煮至汤汁收浓，加入青蒜苗，即可关火。
将鲳鱼去肠刮鳞洗净用刀在鱼两面划几刀，鱼抹盐，贴姜片淋上料酒腌制三十分钟。
锅中放油，待油温上来，将鱼放入，两面煎成金黄色，捞出待用，锅里底油加入大料，放入鱼，葱姜蒜片，老抽，生抽，酱油，水，大火烧开十分钟，转小火十分钟，再转大火，加入白糖，鸡精收汁即可
