鸡腿菇炒之前 还要用水超一下嘛（炒鸡腿菇要不要用开水先烫一下）

最好还是不要了。新鲜的鸡腿菇不必焯水，焯水后会水溻溻的，一来出水过多，二来没有干煸的好吃，炒菜之前只把鸡腿菇洗净沥干水份即可。