有的纳豆苦有的不苦，主要是因为在制作纳豆的过程中，发酵温度、时间以及加入的辅助材料等因素有所不同。
一般来说，如果纳豆发酵温度过高、时间过长，或者加入的辅助材料中带有苦味，那么制作出来的纳豆也会带有一定的苦味。反之，如果发酵温度和时间适中，加入的辅助材料也没有苦味，那么制作出来的纳豆就不会有苦味。
此外，纳豆的口感和味道也受到原材料的影响。不同品种的大豆和不同的加工方法都会影响纳豆的口感和味道。
因此，在制作纳豆时，需要根据具体情况调整发酵温度和时间，以及选择合适的辅助材料，以达到制作出口感好、味道佳的纳豆。
纳豆之所以有些苦味，是因为在发酵过程中产生的化学物质导致的。这些化学物质包括大豆异黄酮、有机酸和氨基酸等，它们会赋予纳豆苦涩的味道。
而有些纳豆不苦的原因可能是因为在制作过程中添加了一些调味料或者采用了不同的发酵工艺，导致味道上的差异。
此外，个体的味觉感知也会对纳豆的口感产生影响，有些人可能对苦味不敏感。总之，纳豆的味道与发酵原料、制作工艺、个体口味等因素有关。
