白切鸡是一道非常受欢迎的菜肴，但是有时候在煮的过程中会出现脱皮的情况。以下是一些防止白切鸡脱皮的方法：
1. 选择新鲜的鸡：新鲜的鸡肉质地紧实，不易脱皮。
2. 烫鸡时水温要适中：水温过高会使鸡皮破裂，导致脱皮。建议使用90-95℃的水。
3. 烫鸡时间不宜过长：一般来说，鸡全身变白就可以了，不需要长时间烫煮。
4. 烫鸡后立即过冷水：烫好的鸡要立即放入冷水中浸泡，这样可以使鸡皮紧致，不易脱皮。
5. 不要剥掉鸡皮：有些人喜欢在烫鸡后立即剥掉鸡皮，这样做会导致鸡皮破裂，容易脱皮。
6. 煮鸡时保持鸡的形状：在煮鸡的过程中，尽量保持鸡的形状，避免鸡皮受到挤压。
7. 煮好后用冷开水冲洗：煮好的鸡用冷开水冲洗，可以使鸡皮更加紧致，不易脱皮。
水开以后拎着鸡头占水三次，然后再放到锅中煮就不会脱皮了
