淹辣疙瘩咸菜的关键在于选材和腌制过程。
首先，选用新鲜的辣椒和白菜，洗净晾干。
然后，将辣椒剁碎，加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、花椒粉等调料，搅拌均匀。
接着，将白菜切成适当大小的块状，放入腌菜坛中，铺上一层辣椒酱，再铺上一层白菜，依次类推，最后将剩余的辣椒酱倒入坛中。
最后，密封坛口，放在阴凉处发酵约1个月即可食用。这样腌制出的辣疙瘩咸菜口感鲜美，香辣可口。
淹辣疙瘩咸菜是一道非常下饭的家常菜，下面是制作方法：
所需材料：
- 辣疙瘩200克
- 盐适量
- 白糖适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 辣椒粉适量
- 醋适量
- 香油适量
步骤：
1. 将辣疙瘩洗净切成小块，放入盐水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。
2. 将生姜和大蒜切成末备用。
3. 在一个大碗中加入适量的盐、白糖、生姜末、大蒜末、辣椒粉、醋和香油，搅拌均匀成为调料汁。
4. 将泡好的辣疙瘩放入调料汁中腌制30分钟至1小时，使其入味。
5. 最后将腌好的辣疙瘩捞出来沥干水分即可食用。
温馨提示：
1. 盐和糖的比例可以根据个人口味调整。
2. 如果想要更加入味，可以将辣疙瘩提前腌制一晚上再食用。
