1 炼猪油加水的比例应该控制在5%以下为宜。
2 原因是因为猪油本身就含有水分，再加入过多的水会影响猪油的质量和口感，增加猪油的酸价和过氧化值，造成猪油的变质和劣化。
3 此外，炼猪油的加热过程也需要注意，过高的温度会导致猪油的氧化和变质，影响猪油的质量。
因此，在炼制猪油时，控制好水与猪油的比例，并且注意加热温度，才能制作出高质量的猪油。
1千克的猪油加一小碗水即可。
1.猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
2.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多
