方法如下：
1.适当增加水分:在制作面团的时候,可以适当增加水分,使面团更加柔软易烙,制作的大饼更松软。
2.使用面粉:面粉蛋白质含量低,易于制作筋道适宜的大饼。
3.加入酵母或小苏打等:加入适量的酵母或小苏打可以使烙出来的大饼松软,筋度适宜。
4.适当掌握烙饼温度和时间:在烙饼过程中要注意温度和时间的掌握,温度过高或时间过长会导致大饼太焦,过硬,太短不能膨胀,太筋。
最直接的问题面没有醒发好，不管高筋面粉还是低筋面粉醒发时机很重要，时间过短面粉中的筋性没有得到有效松弛，加之后期制作饼胚揉搓过度又使面筋强化了，怎么撑拉也定不了行。
建议选择1、低筋面粉或普通上白粉
2、揉搓好的面放置1小时再分剂醒发8小时以上在用。
3、醒发好的剂子直接赶制不可复揉。这样应该可以解决你烧饼发筋不成型，烤制以后发硬的问题
