大酱含多少亚硝酸（大酱放冰箱里半年还能吃吗）

正规商店出售的大酱不含亚硝酸的。

大酱一般是指黄豆酱，也叫豆瓣酱。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。

大酱在酿制过程中会产生大量亚硝酸盐，时间长了亚硝酸盐会氧化成为不再有毒的硝酸盐。