腊八蒜是一种在腊八节（农历十二月初八）腌制的大蒜，通常需要经过一段时间的发酵才能食用。一般来说，腊八蒜需要腌制至少两周以上，才能达到较好的口感和风味。
如果腊八蒜刚刚腌制了三天，虽然可以吃，但可能口感和风味还没有完全发酵，可能会有些辛辣和生涩。建议再等待一段时间，让腊八蒜充分发酵，这样会有更好的口感和风味。
另外，如果急于尝试，也可以将腊八蒜切碎后加入一些醋和糖，制作成腊八蒜泥，这样可以中和一些辛辣味，增加风味。但总的来说，还是建议等待一段时间，让腊八蒜充分发酵后再食用，这样才能更好地体验其独特的风味。
