如果在烘焙蛋糕时没有黄油，可以考虑以下几种替代品：
1. 植物油：植物油是最常用的黄油替代品之一，它能提供湿润的口感并且不会影响蛋糕的结构。使用时，通常按照等量替换，比如原方中使用100克黄油，就可以用100毫升植物油代替。
2. 苹果酱或香蕉泥：天然的果泥可以作为低脂肪的替代品，同时增加蛋糕的甜味和湿润度。使用时，建议按照配方中黄油重量的75%替换，例如100克黄油可用75克果泥代替。
3. 酸奶或希腊酸奶：酸奶可以增加蛋糕的湿润度和酸味，有助于蛋糕结构的稳定。同样地，建议按照配方中黄油重量的75%替换。
4. 奶油奶酪：如果希望蛋糕的口感更加丰富，可以使用奶油奶酪作为替代。但需注意，奶油奶酪的味道比较浓郁，可能会改变蛋糕的整体风味。
5. 人造黄油（植物性黄油）：市面上也有专门用于烘焙的植物性黄油，它们通常可以直接替代黄油使用。
每种替代品都有自己独特的风味和质地，可能会对蛋糕的最终口感产生影响。在选择替代品时，最好考虑个人的口味偏好以及想要达到的蛋糕效果。同时，替换黄油时也要注意调整其他配料的比例，以保持蛋糕的结构和口感平衡。
