麻辣牛百叶
食材清单：
牛百叶350克
辣椒 五个
葱姜蒜 适量
花椒 2克
干辣椒 3个
豆瓣酱 一勺
生抽 两勺
蚝油 一勺
白糖 少许
食盐 适量
烹饪步骤：
1. 准备好所有食材，牛百叶要提前焯水。焯水这一步很关键，焯水时间久就会变老，时间短就会变生。
水开后下入毛肚，焯10-15秒，马上捞出。过一遍凉水，这时的毛肚是最爽脆的！
2. 姜蒜拍碎切好，葱切小段，辣椒和牛百叶都切丝。
3. 锅里放油，放入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒匀，再放入一勺豆瓣酱炒香。慢慢小火熬出红油，小料的香味也会出来。
4. 放入牛百叶炒匀，加一勺料酒去腥。放入生抽老抽，起到提味提鲜上色的作用，炒匀。
5. 放入辣椒丝炒匀至入味，加少许食盐和白糖，炒匀即可！出锅！麻辣牛百叶就完成了！
又脆又嫩的麻辣牛百叶，来一口吗？
材料 净熟牛百叶500克，玉兰片50克，香葱25克，干辣椒末10克，醋10克，精盐2克，味精1克，牛清汤25克，香油10克，油75克。 做法
1、将香葱切成段。玉兰片切成丝。牛百叶切成5厘米长的细丝。
2、锅烧热放油，下入玉兰片丝、干辣椒末炒香。
3、下入牛百叶，烹入用余下调料对成的汁，放入香葱翻匀，装盘即成。 小诀窍 特点 形如发丝，脆嫩酸辣，鲜美爽口，是湘菜传统名菜。 操作提示 刀工要精细，用旺火炒制。
