螃蟹黄蒸出来的原因可能有以下几点：
1. 螃蟹未完全成熟。螃蟹在成长过程中，其体内的黄色物质会逐渐转化为红色，这个过程需要一定的时间。如果螃蟹未完全成熟，其体内的黄色物质较多，蒸煮时容易流出。
2. 螃蟹受到惊吓或压力。螃蟹在受到惊吓或压力时，体内会产生一种叫做“蟹黄素”的物质，这种物质会使螃蟹体内的黄色物质增多，蒸煮时也容易流出。
3. 螃蟹内部受伤。如果螃蟹在捕捉、运输或处理过程中受到伤害，可能会导致其体内的黄色物质流出。
4. 蒸煮时间过长。如果蒸煮时间过长，螃蟹体内的黄色物质可能会被过度破坏，导致流出。
