发酵好的酸奶应该是呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，质地均匀，可以有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。 如果酸奶中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明发酵过程中已被杂菌污染不能食用。 白色粘稠状，有可能是接种比较少，也可能是发酵时间不足，或者是有感染了杂菌。 补充回答：
1.发酵时间不够，乳酸菌发酵的最适温度是40度左右，即使是夏天，由于达不到这个温度，发酵时间会延长。一般的经验是10小时，或者观察酸奶已经凝固成型；
2.接种后，罐子口要扎紧。发酵是一个无氧过程，不能有空气进入；
3.不能放到冷冻室。速冻产生的冰晶会破坏酸奶的结构；
4.牛奶未满也是原因之一，因为留出的空间中实际是空气，影响了无氧发酵
