材料
排骨200克，小米椒6个，红糖、酱油，葱、姜、八角、草果，香醋各适量
做法
1、小米椒洗净切圈，排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒。
2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油。
3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、小米椒、八角、草果。
4、转小火，炖40分钟。
5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。
6、出锅前淋入香醋拌匀即可。
用料：排骨 300克、蒜 3瓣、红辣椒 2个、蒜叶（青椒）装饰用 1根（1个）、花椒 5颗、盐 1小勺 10克、糖 半勺、酱油 2勺、料酒 2勺、蚝油 2勺、白酒 1勺
做法步骤
步骤 1
猪肉冷水下锅焯水，加料酒2勺或适量。
步骤 2
水开后把浮沫撇开，把排骨捞出，如果还有残余浮沫用热水清洗。捞出把排骨备用。保留焯过水的高汤，待会闷排骨用。
步骤 3
下一点点油，下入排骨，下一点点盐。再用小火把排骨煎出油，这个步骤的重要部分是防止排骨煎糊。
步骤 4
煎出油后，淋上两勺酱油，翻炒。翻炒均匀后加入刚刚剩余的高汤，大火烧开后，中火闷煮大约20分钟。
步骤 5
闷煮至汤汁还剩下些许的时候就可以把排骨和汤汁盛出来备用。（想要留点汁拌饭可以多留一些汤汁，成菜汤汁很香。）
步骤 6
热锅烧油。先下入花椒，小火炒香，然后把花椒捞出。再下入蒜末、辣椒、炒出香味。然后直接下入备用的排骨和汤汁。
步骤 7
下入两勺蚝油，半勺糖翻炒。再加入一勺白酒，使味道更香更丰富。最后加入蒜叶或青椒，中火快速翻炒。
步骤 8
把配菜炒制断生即可出锅。
