1.颜色鉴别
感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。
良质食盐———颜色洁白。
次质食盐———呈灰白色或淡黄色。
劣质食盐———呈暗灰色或黄褐色。
2.外形鉴别
食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别法。观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。
良质食盐———结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明状。不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。
次质食盐———晶粒大小不均，光泽暗淡，有易碎的结块。
劣质食盐———有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。
3.气味鉴别
感官鉴别食盐的气味时，约取样20g于研钵中研碎后，立即嗅其气味。
良质食盐———无气味。
次质食盐———无气味或夹杂轻微的异味。
劣质食盐———有异臭或其他外来异味。
4.滋味鉴别
感官鉴别食盐的`滋味时，可取少量样品溶于15℃～20℃蒸馏水中制成5%的盐溶液，用玻璃棒沾取少许尝试。
良质食盐———具有纯正的咸味。
次质食盐———有轻微的苦味。
劣质食盐———有苦味、涩味或其他异味。
工艺不同
戎盐在生产过程中，采用的是日晒法，要经过纳潮、制卤、结晶、收盐这四大工序，属于粗加工的食盐。
用海水晒盐（也称盐田法）或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出。这样制得的食盐含有较多的杂质，叫做粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐。食用盐是指从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。食用盐的主要成分是氯化钠（NaCl），同时含有少量水分和杂质及其他铁、磷、碘等元素。
外观不同
戎盐的外观形态，通常呈大颗粒状，且不规则，杂质相对较多，比较原生态一些。
食用盐含碘，质白，呈细沙状，水分极少，用手揉捏时不会有凝结感，特殊情况下也可能显黄色或淡蓝色；工业用盐不含碘，色泽灰暗，外形多为颗粒状，水分含量大，亚硝酸钠也可能微显淡黄色。
