首先选用新鲜的黄花鱼，将鱼洗净晾干，切成薄片，撒上一些盐和白胡椒粉腌制一会儿，让鱼片更加入味。
然后将鱼片放入油锅中炸至金黄色，捞出待用。
接着将姜片、蒜片和干辣椒末放入锅中煸炒，加入炸好的黄花鱼片，翻炒均匀。
最后，加入适量的糖、醋和生抽，翻炒至汤汁收干，即可出锅。这样制作出的小黄花鱼干酥脆香辣，味道极佳。
配料：
小黄鱼干 500克、姜片 3片、红干辣椒 3-5个、蒜 半头、料酒 10克、老抽 5-8克、水 适量、玉米油 25毫升、葱 2根
烹饪步骤：
1.小黄鱼干提前用温水浸泡1-2小时，然后清理干净。沥干水分备用。
2.姜切片，蒜剥皮，洗干净切片。干辣椒清洗干净沥干水分。
3.干净锅，开大火烧热，倒入玉米油，油温热后，倒入蒜片，姜片，干辣椒，略微翻炒几下，爆香。
4.倒入适量清水。
5.放入清理干净的小黄鱼干，清水略没过小黄鱼即可。
6.倒入老抽。
7.倒入料酒。
8.略微搅拌均匀，转中火盖盖子开始炖煮。
9.期间葱洗净，切段。
10.炖煮期间可以用锅铲翻动几次。防止粘锅。一直炖煮到汤汁快收干，倒入葱花段，搅拌均匀，1-2分钟后即可出锅。
