下面是竹笋的处理方法：
1. 剥去外壳：在有壳尖的地方先划一刀，笋尖上面的壳都比较嫩，把有点老的那一部分去掉，其余的都可以吃。
2. 削去笋子表面的老皮：清洗一下，把竹笋切成硬币差不多厚的笋片。
3. 水煮：在切笋子之前烧一锅开水，水的量要完全浸过笋片。水开后倒入笋片，分开叠在一起的厚片，待水再次沸腾后两三分钟即可捞出。
4. 过凉水清洗两次：用清水浸过笋片，放入冰箱冷藏，可以保鲜一周。
下面是竹笋的一种做法：
1. 准备食材：竹笋、肉。
2. 烹饪步骤：
- 热锅凉油，放入肉片煸炒至变色。
- 放入竹笋片继续翻炒。
- 加入适量的盐、生抽、糖调味。
- 翻炒均匀后加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟。
- 出锅前撒上葱花即可。
冬笋可以剥皮以后切成片放入锅中焯一下水，与排骨加盐，料酒一起炖汤。味美可口。
