热水泡绿豆可以提高绿豆中的营养物质释放速度，但过热的水可能会破坏绿豆营养成分，造成营养损失。同时绿豆中含有一些有毒的物质，热水可以更好地分解这些有害物质。但如果泡绿豆的时间过长，会破坏绿豆的营养成分。
冷水泡绿豆则可以更好地保存绿豆中的营养成分，同时还能更好地保持绿豆的口感和色泽。
不过，泡绿豆的时间在使用冷水时需要更长一些，通常需要泡上6-8个小时，以避免绿豆中的有毒物质释放。因此，绿豆泡水的方式要视具体情况而定。
1 热水泡绿豆更好。
2 热水可以更快地软化绿豆，使其更容易煮烂，同时也能更好地保留绿豆中的营养成分。
冷水泡绿豆需要较长时间才能软化绿豆，同时还会使其中的营养成分流失。
3 如果时间充裕，可以先用热水泡绿豆，再用冷水浸泡一段时间，以便去除绿豆中的杂质和苦味，同时还能更好地保留营养成分。
