蒿子杆，又称作艾蒿或苦蒿，是一种常见的野菜，具有独特的香气和苦味。它在中国的一些地区尤其受欢迎，尤其是在春季。蒿子杆可以通过以下几种方式来食用：
1. 凉拌：将新鲜的蒿子杆清洗干净，用沸水焯烫后迅速过冷水，以减少苦味并保持脆嫩。然后切碎，加入蒜末、酱油、醋、香油、盐等调味料拌匀即可食用。
2. 炒食：蒿子杆可以与肉类或其他蔬菜一起炒食。先将蒿子杆焯水，再与肉丝、腊肉或者其他喜欢的蔬菜一同炒制，调味后即可出锅。
3. 做汤：蒿子杆可以作为汤料，与其他食材如豆腐、肉丸等一同煮汤。它的独特香气能为汤品增添风味。
4. 包饺子或包子：将蒿子杆切碎，与肉馅混合，可以用来包饺子或包子。这种吃法能很好地融合蒿子杆的香味和其他食材的味道。
5. 腌制：蒿子杆也可以用来腌制，通过腌制可以降低其苦味，同时保留其特有的香味。
在食用前，应确保蒿子杆是新鲜且无污染的。由于蒿子杆具有一定的苦味，不同人对其口感的接受程度可能会有所不同。在烹饪时，可以通过适当的调味和搭配来平衡其味道。
1.蒿子杆洗净、晾干水分
2.切成小段、备用
3.大蒜、去皮、切沫
4.热锅凉油、小火放入花椒粒、炸出香味
5.把花椒粒捞出、弃掉、用炸好的花椒油准备炒菜
6.放入蒜粒爆香
7.放入切好的蒿子杆、翻炒片刻、撒上盐、炒至蒿子杆出水分后、倒掉多余的水分，出锅
