用料
鸭肉 600g，咸鱼 300g，生抽 2匙
料酒 1匙葱，姜 适量，糖，盐 适量
做法步骤
1、鸭肉凉水中煮开
2、撇去浮末
3、冲洗干净
4、咸鱼提前一小时浸泡
5、捞出备用
6、重新放水，倒料酒，放葱姜大火煮沸转中火烧半小时
7、倒入生抽
8、放咸鱼块，中火再煮30分钟
9、出锅啦
1、主料：鸭子1500克、咸鱼300克。
2、辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克。
3、调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。
4、鸭子宰杀洗净斩块，咸鱼斩块。
5、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右。
6、洋葱、青、红椒洗净。
7、姜切成小块、洋葱也切成小块。
8、柿子椒、辣椒切成小块。
9、蒜切成块。
10、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉和咸鱼，略微的过一遍油。
11、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油。
12、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味。
13、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒。
14、炒均后加入水没过鸭子肉。
15、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮。
16、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要。
17、最后加入鸡精即可盛盘，咸鱼红烧鸭子做好了。
贴示：因咸鱼已有咸味，无需再加盐。
