山东多层馒头的做法如下：
材料：
- 4克面粉
- 1克干酵母
- 2克糖
- 3克盐
- 75毫升水
步骤：
1. 将面粉、干酵母、糖和盐混合在一起，搅拌均匀。
2. 将水倒入面粉中，揉成面团。
3. 将面团揉成柔软的面团，盖上湿布，放在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团体积翻倍。
4. 将面团取出来，揉搓数次，重新放回面团中，盖上湿布，再次发酵1-2小时，直到面团体积翻倍。
5. 将发酵好的面团取出来，揉搓数次，分成大小相同的面团。
6. 将每个面团搓成长条，切成若干个小面团。
7. 取一个小面团，用擀面杖擀成薄片，然后叠上若干个多层馒头。
8. 将叠好的馒头放入蒸锅中，冷水上灶，开始蒸制。
9. 蒸制2-3分钟，直到馒头熟透，取出放入盘子中即可。
注意事项：
- 在发酵面团的时候，温度和湿度都会影响面团的发酵速度。因此，在发酵面团的时候，要控制好温度和湿度，不要让面团过度发酵或者过度干燥。
- 蒸制馒头的时候，要冷水上灶，这样能够让馒头均匀受热，避免因为馒头大小不一致导致蒸制时间不一致。
山东馒头能撕出一层一层的是揉面的技术。这种做法叫做“戗面法”，具体的做法是，将发好的面团反复揉捏，把发酵的气体揉出去。每次揉好面团时，再撒上一层干面，然后再揉面团，慢慢把干面揉进大面团里，如此重复4-5次。这样再蒸出来的馒头就会是一层一层的。
