瘦肉的切法有一定的讲究。一般来说，猪肉应该是竖切，即顺着猪肉的纹理切 切出来的肉片纹路呈“川”字状 。
牛羊肉则应该是横切，即逆着肉的纹理切 。切出来的肉片纹路呈“井”字状 。至于鸡肉，由于其肉质较嫩，刀和肉的纹理只要能有个倾斜的角度就可以了，切出来的肉片纹路呈斜的“川”字状
总结一下：
- 猪肉应该是竖切，顺着猪肉的纹理切，切出来的肉片纹路呈“川”字状。
- 牛羊肉应该是横切，逆着肉的纹理切，切出来的肉片纹路呈“井”字状。
- 鸡肉的切法相对灵活，刀和肉的纹理只要能有个倾斜的角度就可以了，切出来的肉片纹路呈斜的“川”字状
