鱼在清理完内脏后，用食盐抹遍鱼的内外及全身，静置十分钟后。用厨房纸巾或者是毛巾吸开鱼身上和肚内的水分。
在油温50到60时放入锅中，不要翻动，待鱼炸定型后再翻动起锅就不会烂
鱼块裹适量的面粉和生粉，放入锅中，使用小火炸，这样不会烂，方法如下：
准备材料：鱼 520克、紫苏叶 适量、料酒 适量、生粉 适量、面粉 适量、生姜 适量、鸡蛋 适量、盐巴 适量。
1、第一步把鱼切块，放入准备好的料酒、生姜、盐巴，抓匀静置30分钟。
2、碗中磕入鸡蛋，放入适量的生粉和面粉，拌匀。
3、鱼块腌好后裹上粉，裹均匀一些。
4、锅内放油加热，放鱼裹好的鱼块炸。
5、放适量的紫苏叶，翻动时动作要轻。
6、金黄后盛出，装入盘中，做好了。
