油炸米豆腐想要变得酥脆，可以尝试以下方法：
泡发：将米豆腐切成大小均匀的块状，放入温水中泡发30分钟至1小时，让米豆腐充分吸收水分，这样在油炸时不容易糊锅。
裹粉：将泡发好的米豆腐块沥干水分，均匀地裹上一层淀粉或面粉，这样能够形成一层保护层，让米豆腐在油炸时更加酥脆。
炸制：热锅凉油，油温不要太高，将裹好淀粉的米豆腐块放入锅中，用中小火慢慢炸制。炸的过程中可以用筷子轻轻翻动，让米豆腐受热均匀。炸至米豆腐表面金黄酥脆后捞出沥油。
复炸：为了让米豆腐更加酥脆，可以再进行一次复炸。将炸好的米豆腐块放入热油中快速炸一下，时间不要超过1分钟，这样能够使米豆腐更加酥脆。
沥油：将复炸好的米豆腐块捞出沥油，放于厨房纸巾上吸干多余的油脂。
通过以上步骤处理后的米豆腐，口感会更加酥脆，外酥里嫩，非常美味。
