铁锅炖鱼头正宗做法：
1
白鲢鱼一条，让商家帮忙去除内脏和鳞和鳃。
2
鲢鱼切成块。
3
鱼头劈开，和鱼块放姜片，葱段，料酒抓匀腌制15分钟，姜去皮切片，葱切段，大蒜准备香叶，八角，花椒准备。
4
香菇泡发圆白菜切开清洗干净，豆腐皮，青椒洗净。
5
圆白菜掰成小块青椒去蒂切块豆腐皮切条。
6
锅中放油撒少许盐，鱼块煎至两面金黄。
7
鱼头也煎至金黄。
8
锅中放油倒入郫县豆瓣酱和葱姜蒜，花椒，八角香叶炒出红油。
9
放入适量清水烧开煮三分钟。
10
放入鱼头煮五分钟，然后放入鱼块烧开。
11
倒入生抽，料酒，白糖，搅拌均匀，煮五分钟。
12
放入香菇和豆腐皮继续煮三分钟。
13
最后，放入青椒和圆白菜块，煮至断生。
14
最后大火收下汁即可。
步骤1
热油爆香花椒、姜蒜葱和洋葱
步骤2
下入鱼头略煎
步骤3
加入料酒
步骤4
加入清水大火煮开
步骤5
盖上锅盖炖四十分钟
步骤6
加入酸菜
步骤7
加入剁椒和野山椒煮五分钟
步骤8
最后加入盐即可
