锦州烧烤可以烤羊肉，猪肉，鸡肉，海鲜，蔬菜，面食。调汁主要分成蒜蓉，酸甜，麻辣，调汁是每家独特秘方，是烧烤口味的关键。烧烤手法也十分重要，时间，火候，什么时候加料。同时，锦州烧烤不断创新，比如早起以自行车签子穿串，后来引入锡纸烧烤，衍生烤茄子，鸡蛋等等。
锦州烧烤是辽宁锦州地方的特色美食，以下是几种锦州烧烤特色菜：
1. 沙拉蟹 - 用清热降火的 凉茶 、 姜 、 醋等调味品腌制短壳蟹，再用炭火烧烤，口感酥脆，外壳焦香味道独特。
2. 杏花村 - 用浆糊涂抹在鸡肉上，再用烤肉串烤制而成。杏花村的味道主要来自浆糊，味甜而不腻。
3. 香肚 - 新鲜的猪草肚经过腌制后用烤肉串烧制而成，肥瘦均匀，味道独特。
4. 熏鸡肉 - 新鲜的鸡肉腌制后再用橡木炭烤制，香味浓郁，口感极佳。
5. 焦烤腰子 - 选用优质猪腰子，先用咖喱粉、孜然、盐、料酒等腌制，再用炭烤焦烤而成，口感鲜香。
