可以。
双皮奶的顾名思义是有双层皮的奶皮。通过在制作过程中形成表面的两层奶皮，下面有一层奶冻，就构成了双皮奶。如果没有上面一部分的奶皮，也可以食用，只是没有奶皮的口感。它的口感依然像双皮奶，只是从定义上更合乎称为牛奶冻。
行不行。
1, 双皮奶的特点是由于添加了一层薄膜材料，形成了奶皮，给口感带来了特殊的风味。
如果不结奶皮，就无法享受到传统双皮奶的口感特点，因此无法完全符合双皮奶的定义和期望。
2, 当然，如果不考虑口感和传统的定义，将奶液直接喝掉也是可以的，但这种情况下就不能称之为双皮奶了，而只是单纯的奶液。
综上所述，双皮奶不结奶皮，不能完全满足双皮奶的口感和特点。
