顺着切。制作酥肉尽量选择肥瘦均匀白肉猪肉，在切肉的时候不可以切得太薄，在炸酥肉之前需要进行腌制，通常在炸之前可以用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟左右，这样肉会更香更入味；
制作酥肉的面糊很重要，肉在面糊中搅拌时一定要均匀搅拌，确保每一块肉都均匀沾到面糊。
顺着肉的纹理切。
先把猪肉切成条状，比平时炒菜的时候大一些。随后准备葱姜蒜、冬瓜、泡菜。将已经切好的猪肉，用鸡精、酱油、花椒、豆瓣酱腌制三十分钟，是为了更好的入味均匀。
先把火打开，倒入水将切好的冬瓜，放入锅中煮一下。随后把腌好的猪肉，加两个鸡蛋，适量淀粉搅拌均匀，肉的表面已经挂起了一层薄薄的糊状。随后再放在锅中用油炸，炸好的酥肉直接放在冬瓜，用水煮开，加入配料即可出锅。
